Récolter sous la lumière

de la Pleine Lune


Quand le jour s’éteint et l’obscurité fait
glisser sa constellation d’étoiles…

Recuérdame

PREMIÈRE RÉCOLECTE

Aujourd’hui, nous voulons parler de notre meilleure huile d’olive extra vierge de réserve familiale et exclusive appelée PREMIUM première récolte RECUERDAME, récoltée quand la nuit est déjà arrivée.

Après onze heures du soir, il est annoncé que le « travail » commence, équipant les participants des moyens de sa collecte, la recollecte commence et la lumière du jour s’éteint et que l’obscurité fait glisser sa constellation d’étoiles, avec l’humidité brillant sur les feuilles de l’olivier arbres qui caractérisent nos champs à Cazorla.

Sous la lumière
de la pleine lune

La pleine lune dégage une lumière qui aide nos ouvriers lorsde la recollecte, ramassant des olives vert clair et vert foncé riant aux éclats de la terre rouge, et c’étaient deux verts ensemble clair-obscur du mont orange, où jouent les chevreuils mots doux où le silence enveloppe la mémoire des ouvriers de La Casería, qui ramassent soigneusement et manuellement les olives dans des caisses, faisant tomber les fruits par friction ou les renversant, pour les déposer plus tard dans des caisses en bois, donc ni le fruit ni sa pulpe sont endommagés par le frottement ou l’agitation des uns avec les autres par le bois qui les protege. L’olive nous donnera un authentique jus vert qui ne perd pas son état naturel et tombe sous son propre poids dans les caisses qui lui sont destinées.

Il est obtenu avec cela, toutes les caractéristiques organoleptiques de l’olive dont contenu est converti en huile pour obtenir du pur jus d’olive extra vierge naturel, ainsi que le jus d’orange lui-même.

Un vert spectaculaire
C’est le jus d’olive

Ce couleur vert nous est donné par nos olives, car les températures pendant la nuit sont plus basses d’octobre à novembre, de plus, les olives sont plus dures et ne se cassent pas aussi facilement que les mois suivants, lors de la récolte et du transport vers le moulin à huile. Le fruit mûrit plus lentement en raison du température froide de la nuit. A cette époque, l’indice de maturité des olives n’a pas encore atteint son apogée, et la plupart d’entre elles sont encore vertes, elles ont été cueillies avant leur pleine maturité. Mais cela a un avantage et c’est que :

DÈS QUE LA COLLECTION COMMENCE, LE POURCENTAGE DE FLEURS EST PLUS ÉLEVÉ PAR CONSÉQUENT,
IL AURAIT UNE OLIVE PLUS SAINE ET PLUS FORTE POUR L’ANNÉE PROCHAINE LOSQUE L’ARBRE SE REPOSE.

Tout cet effort est évident dans le soin de nos oliviers pour obtenir un contrôle de qualité maximal, c’est nécessaire une production minimale pour une huile de JUS D’OLIVE VERTE SPECTACULAIRE à faible rendement en matières grasses et un contenu en polyphénols TRÈS ÉLEVÉS en raison de leurs effets bénéfiques prouvés sur la santé.

Dès le début, nous prenons soin à la fois de nos oliviers et de leur fruit (l’olive), puis du processus de production. Avec une grande fierté, nous pouvons dire que nos huiles sont de très haute qualité

La plus haute qualité grâce
à une bonne recollection

La récolte se fait de manière entièrement automatisée, en produisant le moins de dommages aux les oliviers. La vibration de courte durée pour ne pas abîmer l’écorce et l’olive pour qu’elle tombe sous son propre poids. Le reste est cueilli plus tard à sa maturation optimale entre novembre et décembre, le fruit progresse de jour en jour, en raison du soleil, les olives mûrissent rapidement au cours de ces mois.

Lorsque les olives sont mûres, leur pulpe est beaucoup plus molle et il est beaucoup plus facile d’extraire leur huile à froid (à moins de 25 degrés).

« En exprimant une olive verte, vous obtenez moins de la moitié de l’huile qu’en exprimant une olive noire. » 

Nous atteignons la qualité, la tradition, la tradition et la modernité. Il permet de conserver la plus haute qualité, les olives arrivent dans les meilleures conditions, c’est pourquoi les huiles de récolte précoce sont supérieures et pour cette raison une teneur élevée en acides gras est atteinte, les polyphénols sont responsables de certaines caractéristiques organoleptiques des huiles telles comme l’amertume, le piquant fruité et influencent également leur stabilité, il a donc un degré d’acceptation du produit final et est bénéfique pour la santé car dans les oliviers avec moins d’eau d’irrigation fournie ou pendant la période d’octobre, il a moins de stress hydrique qui implique que les polyphénols sont arômes supérieurs tels que; la tomate, la pomme, la banane, le yoza, le figuier, le blé vert, l’herbe fraîchement coupée, un tout nouveau monde de sensations pour nos cinq sens.

Recúerdame

PREMIERÈ RÉCOLLECTE

Huile fruitée intense, avec des nuances herbacées ou de pomme verte, mais très douce et où les expertes trouvent des nuances d’amande verte, ainsi qu’une grande connotation de tomate et de figuier frais, donnant à la bouche une sensation de douceur, des caractéristiques sensorielles très différentes des autres huiles, car c’est une huile supérieure récoltée la nuit. C’est parfait pour une utilisation culinaire qui servira d’assaisonnement grâces à ces saveurs douces mais d’arôme intense.

C’est un Picual aux notes de Royal qui adoucit l’amertume et le goût piquant de l’huile, mais cette variété donne aussi une explosion des saveurs dans la bouche encore plus intense.

C’est une huile très équilibrée qui se distingue par son intensité aromatique avec des notes de fruits et de légumes (feuille verte, herbe et tomate, touches de banane et d’amande).

Pourquoi sous la pleine lune ?

Le parc naturel des Sierras de Cazorla, Segura et Las Villas est bien plus que de la nature. L’histoire de ce parc est également liée à l’exploitation du bois, c’est pourquoi il a été déclaré Province Maritime.

Ce « bois de lune » est plus dur, plus résistant aux changements climatiques et aux attaques fongiques. En effet, la phase de lune influence l’état des membranes cellulaires, un procesus qui aide lors de le sechage du bois. Il semble que même le point mort du bois, qui forme la masse principale d’une bûche, soit influencé.

Les différentes phases lunaires influencent la façon dont la sève des plantes se déplace, dans leur germination et leur production. De cette manière nous pouvons augmenter la production, ainsi que la qualité et rendre nos plantes plus saines.

Voici donc la différence quand il y a une pleine lune : C’est la phase avec le plus de lumière, les racines poussent peu mais les feuilles sont en hausse. L’eau et la sève s’écoulent fortement à travers le tronc, les branches et le feuillage.

Les plantes ont une plus grande quantité et mouvement interne d’eau et de sève. Dans le cas de la multiplication par boutures (morceaux de tige) utilisées pour la multiplication végétative, il n’est pas pratique de les couper dans cette phase, car il y a beaucoup d’eau à l’intérieur, les hormones qui favorisent l’enracinement (auxines) vont être très dilué et ne contribuera pas à stimuler la création de nouvelles racines. De plus, l’eau qui se trouve à l’intérieur des piquets aura tendance à sortir, provoquant ainsi leur déshydratation rapide.

Lorsque les plantes en général sont transplantées pendant cette période, elles ont tendance à pousser rapidement et à produire beaucoup de feuillage.

Pendant le croissant, la partie sombre de la surface lunaire devient grise. Ce clair de lune est la lumière du soleil que la Terre renvoie, comme s’il s’agissait d’un miroir, vers la lune, qui nous la renvoie à nouveau.

Pourquoi la recollection précoce?

Les olives génèrent des molécules d’huile entre juillet et décembre dans la plupart des variétés, après quoi il y a une diminution de l’humidité dans le fruit, ce qui augmente effectivement le rendement sur humide mais pas la quantité d’huile sur matière sèche. C’est à dire, les kilos d’huile sur une exploitation donnée atteignent leur maximum à un moment très spécifique (pas au-delà de décembre) et alors seuls des changements d’humidité et une perte de qualité du jus se produisent.

Qualité finale supérieure

L’induction florale de la prochaine récolte a lieu dans les premiers mois de l’année et donc le maintien de l’olivier sur l’arbre fait que les mécanismes de régulation de la plante choisissent d’induire plus de bourgeons végétatifs que la fleur.

En termes familiers, nous pouvons affirmer que « si l’olivier allonge le periode de production des olives, plus il sera épuisé et moins des fruits on recollecterons la prochaine année.” Cela a une influence décisive sur le fait que la prochaine récolte diminue considérablement en retardant la récolte. Une recollecte précoce assure la qualité des olives de la suivante recollecte

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