Cuando hablamos de Aceites de Oliva Virgen Extra, es fácil que la mente nos lleve únicamente a las variedades de aceituna más frecuentes, como pueden ser la Picual o la Arbequina. Pero lo cierto es que existen otras variedades que, ya sea en solitario o como parte de un coupage, nos aportan sabores y aromas diferentes que merece la pena tener en cuenta a la hora de confeccionar una propuesta gastronómica.
Una de estas variedades es la Royal, que recibe su nombre del color rojizo que adquieren sus frutos al madurar. Se trata de la única variedad de aceituna autóctona de la comarca de la Sierra de Cazorla, y es, además, la única variedad del mundo que cuenta con Denominación de Origen protegida. Hablamos de un aceite muy escaso, pero de exquisito sabor que lo sitúa entre los mejores aceites gourmet del mundo, y en el que destaca su aroma, intenso y dulce, y su frutado fresco, que nos recuerda a la hierba verde.
Su recolección es algo más compleja que la de otras variedades, ya que sus olivos son más frágiles y el fruto tarda en desprenderse. Sus aceitunas se distinguen, además, por proporcionar un bajo contenido en aceite en comparación a otras variedades. No obstante, su extraordinario aroma y sabor hacen que todo esfuerzo merezca la pena, y resulta una opción perfecta para, en combinación con la aceituna Picual, obtener AOVEs fragantes y equilibrados, ya que la Royal suaviza los acentos picantes y amargos de la Picual.
En Aceitex utilizamos esta variedad para la elaboración de dos de nuestros aceites: Oleo Cazorla y Recuérdame. En ambos casos la combinamos con aceituna Picual, aunque también hemos creado alguna Edición Limitada únicamente a base de Royal, como una de las ediciones para coleccionistas ‘Mandala’ que hemos lanzado este año para Recuérdame (esta última la puedes adquirir bajo pedido llamando al 953 243 195)
Su suavidad y ausencia de picor o amargor lo hacen perfecto para incluir en todo tipo de elaboraciones, desde alta cocina hasta repostería, ensaladas, tostadas, etc.
No dudes en visitar nuestra tienda online para hacerte con estos AOVEs que contienen uno de los secretos más preciados de la Sierra de Cazorla.
