No hay mejor alimento que el AOVE

No hay mejor alimento que el AOVE

Jaén es la tierra del aceite de oliva virgen extra, un ingrediente imprescindible en nuestras cocinas, parte de nuestra cultura y paisaje, dominado por millones de olivares, y el pilar básico de la dieta mediterránea. En los últimos años, la tierra de la que sale, aproximadamente, una de cada cuatro botellas de aceite de oliva virgen extra que se produce en el planeta ha vivido una transformación y una gran evolución en la calidad del producto. ¿El resultado? aoves únicos como Oleo Cazorla, un aceite de oliva virgen extra de variedad Picual – Royal, siendo la Royal la única autóctona de la Sierra de Cazorla y con Denominación de Origen Protegida. Un ejemplo de la búsqueda de la excelencia que se ha traducido en numerosos y constantes reconocimientos internacionales y en una cada vez mayor importancia en la alta cocina y en las recetas de chefs de talla mundial.
El sabor es uno de los grandes atributos del aceite de oliva virgen extra. El otro es que es saludable. Una dualidad que lo convierte en el mejor de los alimentos. El aove, además de poseer unas cualidades culinarias únicas, es sinónimo de salud y bienestar. Gracias a su alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados (ácido oleico) y poliinsaturados (ácido linoleico), el consumo de aceite de oliva aporta importantes beneficios, como prevenir enfermedades cardiovasculares, favorecer la función digestiva o, como demostró un equipo de investigadores de la Universidad de Jaén recientemente, paliar dolores, al mejorar la producción de sustancias neuronales que actúan como “opiáceos” naturales del organismo. No podemos olvidar tampoco su relación con el aumento de la longevidad. Tanto es así que varios informes indican que en el año 2040 España será el país con mayor esperanza de vida.

Alguna culpa tendrán Jaén y su mar de olivos…

Cerveza y AOVE, una combinación mitológica

Cerveza y AOVE, una combinación mitológica

Cerveza con AOVE. Afortunadamente, el aceite de oliva virgen extra está presente en cada vez más facetas de nuestro día a día y se usa en campos tan distintos como la cosmética, la salud, la investigación o la repostería. En el siguiente te artículo queremos hablar de la Oliba Green Beer, una cerveza elaborada de manera totalmente artesanal y con ingredientes 100 % naturales. La invención del ingeniero agrónomo Iván Caelles resulta muy llamativa por mezclar dos productos “top” hoy día en nuestra dieta que ya fueron muy apreciados por las antiguas civilizaciones: la cerveza y el aceite de oliva. La bebida que pediría la mismísima Isis…

La invención de la cerveza y, sobre todo, su elaboración industrial con fines alimenticios o medicinales, es atribuida a los antiguos egipcios, como confirman papiros y estelas aún conservados de hace más de 4500 años. Según la mitología egipcia, el inventor de la cerveza fue Osiris, señor de la resurrección y resurgimiento del Nilo después de cada crecida y responsable por tanto de la fertilidad de la zona. Pero otra versión atribuye su origen divino a su esposa Isis. Viene a decir que, si bien es cierto que Osiris, como dios de la agricultura, había enseñado a los humanos a cultivar cereales, la cerveza en particular era un regalo que la diosa de la Luna quiso hacer a la Humanidad. ¡Y menudo regalo!

Se da el caso de que a la citada Isis se le atribuyen igualmente todos los conocimientos que tenemos del olivo, de su cultivo y de sus múltiples usos posteriores. El aceite de oliva se introdujo en Egipto mucho más tarde que la cerveza, pero su importancia y popularidad fue tal que, por ejemplo, populares momias, como la del propio Tutankamon, fueron amortajadas con una corona elaborada con ramas de olivo.

La cerveza y el aove. El aove y la cerveza. Ahora juntos en una bebida que sabe a cerveza pero cuyo sabor también te transporta a campos de olivos.

Aceituna Royal, un tesoro por descubrir

Aceituna Royal, un tesoro por descubrir

Cuando hablamos de Aceites de Oliva Virgen Extra, es fácil que la mente nos lleve únicamente a las variedades de aceituna más frecuentes, como pueden ser la Picual o la Arbequina. Pero lo cierto es que existen otras variedades que, ya sea en solitario o como parte de un coupage, nos aportan sabores y aromas diferentes que merece la pena tener en cuenta a la hora de confeccionar una propuesta gastronómica.

Una de estas variedades es la Royal, que recibe su nombre del color rojizo que adquieren sus frutos al madurar. Se trata de la única variedad de aceituna autóctona de la comarca de la Sierra de Cazorla, y es, además, la única variedad del mundo que cuenta con Denominación de Origen protegida. Hablamos de un aceite muy escaso, pero de exquisito sabor que lo sitúa entre los mejores aceites gourmet del mundo, y en el que destaca su aroma, intenso y dulce, y su frutado fresco, que nos recuerda a la hierba verde.

Su recolección es algo más compleja que la de otras variedades, ya que sus olivos son más frágiles y el fruto tarda en desprenderse. Sus aceitunas se distinguen, además, por proporcionar un bajo contenido en aceite en comparación a otras variedades. No obstante, su extraordinario aroma y sabor hacen que todo esfuerzo merezca la pena, y resulta una opción perfecta para, en combinación con la aceituna Picual, obtener AOVEs fragantes y equilibrados, ya que la Royal suaviza los acentos picantes y amargos de la Picual.

En Aceitex utilizamos esta variedad para la elaboración de dos de nuestros aceites: Oleo Cazorla y Recuérdame. En ambos casos la combinamos con aceituna Picual, aunque también hemos creado alguna Edición Limitada únicamente a base de Royal, como una de las ediciones para coleccionistas ‘Mandala’ que hemos lanzado este año para Recuérdame (esta última la puedes adquirir bajo pedido llamando al 953 243 195)

Su suavidad y ausencia de picor o amargor lo hacen perfecto para incluir en todo tipo de elaboraciones, desde alta cocina hasta repostería, ensaladas, tostadas, etc.

No dudes en visitar nuestra tienda online para hacerte con estos AOVEs que contienen uno de los secretos más preciados de la Sierra de Cazorla.

¿Cuál es la diferencia entre un aceite filtrado y otro sin filtrar?

¿Cuál es la diferencia entre un aceite filtrado y otro sin filtrar?

Si hace poco tiempo que indagas por el mundo del Aceite de Oliva Virgen Extra, puede que te haya extrañado ver cómo algunas variedades de cosecha temprana se presentan como AOVEs ‘en rama’ o sin filtrar. ¿Qué significa esto?

La mayoría de aceites presentes en el mercado pasan por un proceso de filtrado antes de su envasado y distribución. Los aceites en rama o sin filtrar no pasan por este proceso, y presentando un color verde opaco por su alto contenido en micropartículas. En cuanto al sabor, se trata de aceites frescos y fragantes, con un alto contenido en polifenoles que los hacen algo más picantes que los aceites filtrados.

La presencia de las micropartículas que dan ese aspecto turbio característico de los aceites en rama no resta calidad a los mismos, pero sí afecta a su tiempo de conservación. Por ello, se aconseja su consumo lo más próximo posible a la fecha de recogida, y no más allá de los 6 meses desde la cosecha.

Aceite de oliva filtrado y sin filtrar, ¿cuál es mejor?

Las propiedades organolépticas son idénticas en ambos casos, de manera que no hay uno mejor que otro. Todo dependerá de tus gustos o preferencias, ya que como hemos apuntado anteriormente los aceites sin filtrar son algo más picantes y los filtrados por el contrario tienen un sabor más suave. Sí que te recomendamos que uses el aceite sin filtrar en crudo, mientras que los filtrados son perfectos para cualquier tipo de elaboración.

Si sientes curiosidad por saber cuáles son las diferencias de color, sabor y aromas entre el aceite de oliva filtrado y sin filtrar, puedes comprobarlo adquiriendo uno de nuestros estuches ‘Recuérdame’. Este estuche contiene, además de una botella de AOVE de recogida nocturna, dos botellas de recogida diurna: una de ellas filtrada y otra, sin filtrar. Las tres están elaboradas a base de un coupage de aceituna Picual con notas de Royal, de manera que son una opción perfecta para comparar los diferentes matices entre estas tipologías de aceite.

Estuches de AOVE Premium, el mejor regalo para sibaritas

Estuches de AOVE Premium, el mejor regalo para sibaritas

Las fechas navideñas son sinónimo de quebraderos de cabeza en la búsqueda del regalo perfecto para agradar a nuestros allegados. La búsqueda se complica más aún si hablamos de regalos de empresa, ¿cómo acertar con los gustos de nuestros clientes?

En ambos casos, optar por productos de alimentación gourmet suele ser una apuesta segura, pues ¿a quién no le apetece dar un gusto al paladar de vez en cuando? Si estás barajando esta opción, el Aceite de Oliva Virgen Extra es una apuesta segura por varios motivos:

  • Tiene infinidad de aplicaciones culinarias, de manera que cada cual lo utilizará a su gusto sin complicaciones.
  • Es un regalo apto para veganos, al ser de origen 100% vegetal.
  • A diferencia de otros alimentos, no existen apenas casos documentados de personas alérgicas al aceite de oliva.
  • Existe un amplio abanico de variedades, formatos y presentaciones, por lo que es fácil dar con una opción que encaje con el destinatario del regalo.

Si te estás planteando esta opción, te sugerimos que preguntes por nuestros estuches para regalo. En ellos podrás combinar a tu gusto nuestras diferentes variedades y formatos de AOVEs gourmet, consiguiendo un regalo único con el que siempre quedarás bien.

En nuestra web puedes encontrar algunas propuestas, como por ejemplo el que combina las variedades Oro Virgen Extra (Picual) y Oleo Cazorla (Royal), con la opción de incluir el vinagre balsámico Oro Virgen, elaborado a partir de vino tinto y mostos de uva de primera calidad.

Si lo que buscas es un regalo para auténticos sibaritas, te aconsejamos que elijas el estuche de AOVEs ‘Recuérdame’: tres coupage de Picual con notas de Royal presentados en tres formatos diferentes: dos aceites en botella blanca de recogida diurna (uno filtrado y otro sin filtrar) y otro de recogida nocturna, ganador de numerosos premios internacionales gracias a su aroma frutado, complejo y equilibrado.

Si no encuentras lo que buscas en la web, no dudes en contactarnos para conocer todas las opciones de personalización disponibles. ¡Estamos seguros de que juntos daremos con el estuche que tienes en mente!

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