Aceituna Royal, un tesoro por descubrir

Aceituna Royal, un tesoro por descubrir

Cuando hablamos de Aceites de Oliva Virgen Extra, es fácil que la mente nos lleve únicamente a las variedades de aceituna más frecuentes, como pueden ser la Picual o la Arbequina. Pero lo cierto es que existen otras variedades que, ya sea en solitario o como parte de un coupage, nos aportan sabores y aromas diferentes que merece la pena tener en cuenta a la hora de confeccionar una propuesta gastronómica.

Una de estas variedades es la Royal, que recibe su nombre del color rojizo que adquieren sus frutos al madurar. Se trata de la única variedad de aceituna autóctona de la comarca de la Sierra de Cazorla, y es, además, la única variedad del mundo que cuenta con Denominación de Origen protegida. Hablamos de un aceite muy escaso, pero de exquisito sabor que lo sitúa entre los mejores aceites gourmet del mundo, y en el que destaca su aroma, intenso y dulce, y su frutado fresco, que nos recuerda a la hierba verde.

Su recolección es algo más compleja que la de otras variedades, ya que sus olivos son más frágiles y el fruto tarda en desprenderse. Sus aceitunas se distinguen, además, por proporcionar un bajo contenido en aceite en comparación a otras variedades. No obstante, su extraordinario aroma y sabor hacen que todo esfuerzo merezca la pena, y resulta una opción perfecta para, en combinación con la aceituna Picual, obtener AOVEs fragantes y equilibrados, ya que la Royal suaviza los acentos picantes y amargos de la Picual.

En Aceitex utilizamos esta variedad para la elaboración de dos de nuestros aceites: Oleo Cazorla y Recuérdame. En ambos casos la combinamos con aceituna Picual, aunque también hemos creado alguna Edición Limitada únicamente a base de Royal, como una de las ediciones para coleccionistas ‘Mandala’ que hemos lanzado este año para Recuérdame (esta última la puedes adquirir bajo pedido llamando al 953 243 195)

Su suavidad y ausencia de picor o amargor lo hacen perfecto para incluir en todo tipo de elaboraciones, desde alta cocina hasta repostería, ensaladas, tostadas, etc.

No dudes en visitar nuestra tienda online para hacerte con estos AOVEs que contienen uno de los secretos más preciados de la Sierra de Cazorla.

¿Cuál es la diferencia entre un aceite filtrado y otro sin filtrar?

¿Cuál es la diferencia entre un aceite filtrado y otro sin filtrar?

Si hace poco tiempo que indagas por el mundo del Aceite de Oliva Virgen Extra, puede que te haya extrañado ver cómo algunas variedades de cosecha temprana se presentan como AOVEs ‘en rama’ o sin filtrar. ¿Qué significa esto?

La mayoría de aceites presentes en el mercado pasan por un proceso de filtrado antes de su envasado y distribución. Los aceites en rama o sin filtrar no pasan por este proceso, y presentando un color verde opaco por su alto contenido en micropartículas. En cuanto al sabor, se trata de aceites frescos y fragantes, con un alto contenido en polifenoles que los hacen algo más picantes que los aceites filtrados.

La presencia de las micropartículas que dan ese aspecto turbio característico de los aceites en rama no resta calidad a los mismos, pero sí afecta a su tiempo de conservación. Por ello, se aconseja su consumo lo más próximo posible a la fecha de recogida, y no más allá de los 6 meses desde la cosecha.

Aceite de oliva filtrado y sin filtrar, ¿cuál es mejor?

Las propiedades organolépticas son idénticas en ambos casos, de manera que no hay uno mejor que otro. Todo dependerá de tus gustos o preferencias, ya que como hemos apuntado anteriormente los aceites sin filtrar son algo más picantes y los filtrados por el contrario tienen un sabor más suave. Sí que te recomendamos que uses el aceite sin filtrar en crudo, mientras que los filtrados son perfectos para cualquier tipo de elaboración.

Si sientes curiosidad por saber cuáles son las diferencias de color, sabor y aromas entre el aceite de oliva filtrado y sin filtrar, puedes comprobarlo adquiriendo uno de nuestros estuches ‘Recuérdame’. Este estuche contiene, además de una botella de AOVE de recogida nocturna, dos botellas de recogida diurna: una de ellas filtrada y otra, sin filtrar. Las tres están elaboradas a base de un coupage de aceituna Picual con notas de Royal, de manera que son una opción perfecta para comparar los diferentes matices entre estas tipologías de aceite.

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