La recogida nocturna o la eterna búsqueda de un auténtico aceite de oliva virgen extra gourmet

La recogida nocturna o la eterna búsqueda de un auténtico aceite de oliva virgen extra gourmet

Una de las claves para elaborar un aceite de oliva virgen extra de calidad suprema es saber medir bien los tiempos. Especialmente a la hora de recolectar la aceituna, porque dependiendo de la fecha se obtendrán aoves de diferentes características. El momento de llevarla a cabo es cuando el fruto se encuentra en el punto óptimo de madurez, hasta aquí de acuerdo, pero no hay día exacto ni ningún tipo de regla matemática, por lo que, en realidad, la realización, el momento y el modo de hacerla depende del productor. En el caso de nuestro aove Premium Recuérdame, la recolección es temprana, en el mes de octubre, y, además, nocturna, lo que le concede el sabor, aroma y propiedades de un auténtico aceite de oliva virgen extra gourmet.

Beneficios de la recogida nocturna

El calor, el gran enemigo de un aove Premium. Las altas temperaturas son uno de los factores que más inciden de manera negativa en la elaboración de un aceite de oliva virgen extra de calidad porque, cuando la aceituna está ya fuera del olivo, el calor no hace más que acelerar su proceso natural de fermentación. Recoger la aceituna cuando cae la noche y justo antes del envero (cuando el fruto cambia de verde a tonos más violáceos) nos permite hacerlo con una temperatura baja, estable y, por tanto, óptima para la extracción en frío. Aquí también influye que reducimos al mínimo el tiempo que pasa desde que la aceituna se cosecha hasta que llega a nuestra almazara. De esta manera, el fruto llega en unas condiciones inmejorables a la fase de molturación.

Propiedades organolépticas

Uno de los motivos por los que el calor acelera el proceso natural de fermentación de la aceituna una vez retirada del árbol es que, en octubre, todavía presentan unos niveles altos de agua vegetal y de azúcar. Sin embargo, es también en esta fecha cuando el fruto contiene un menor porcentaje de grasas y más polifenoles, que son un compuesto de origen natural con efectos saludables demostrados científicamente. De la misma manera, la recogida nocturna y en octubre propicia la conservación de una elevada cantidad de antioxidantes y frutados, lo que, a su vez, se traduce en un sabor mucho más intenso. Otro factor que contribuye de manera decisiva es que la aceituna se recoge de manera minuciosa y manual, haciendo que el fruto caiga por su propio peso para posteriormente ser depositado en cajas de madera. Así, ni la aceituna ni su pulpa se dañan con la fricción o agitación de unos con otros gracias al papel de la madera, que hace de muelle.

El proceso culmina con la transformación de la materia prima en aove que, en n nuestro caso, realizamos empleando técnicas ancestrales combinadas con las últimas tecnologías. Recuérdame, un picual con notas de royal que conserva todas sus propiedades organolépticas, con un aroma y sabor únicos, puro y equilibrado. Una auténtica joya de oro líquido que, una vez la pruebas, no podrás ya olvidar.

Si quieres disfrutar de nuestro Aove Premium Recuérdame, entra en nuestra tienda online.

El aove, el alimento perfecto (también) para veganos o vegetarianos

El aove, el alimento perfecto (también) para veganos o vegetarianos

Ya nos hemos referido en más de una ocasión al Aceite de Oliva Virgen Extra como el alimento perfecto, entre otros muchos motivos, por su origen 100×100 vegetal. Pueden preguntarle, por ejemplo, al cada vez mayor número de personas que opta por una dieta vegetariana o vegana. En la mayoría de los casos, cuando alguien se proclama “vegetariano” se refiere a que es ovolactovegetariano o, lo que es lo mismo, que no consume carne ni pescado, pero sí huevos y lácteos. Pero el veganismo va más allá y encontramos también a los ovovegetarianos, que eliminan carnes, pescados y productos lácteos pero aceptan los huevos como único alimento de origen animal; veganos, que solo incluyen alimentos de origen vegetal, o crudiveganos, que siguen una dieta únicamente se compuesta por alimentos vegetales crudos sin ser sometidos a ningún de tipo de cocinado.

Aunque el concepto “veganismo” es relativamente reciente, este régimen dietético nació en Gran Bretaña en 1944 y su origen se atribuye a Donald Watson, que fue de uno de los fundadores de la Vegan Society de Inglaterra. Se fundó el 1 de noviembre, fecha en la que cada año, cabe recordar, se conmemora el Día Mundial del Veganismo.  Centrándonos en sus hábitos alimenticios, los veganos son personas que siguen un estilo de vida que excluye, por tanto, productos de origen animal. Las grasas (o lípidos) son imprescindibles para una dieta equilibrada y deben formar parte de nuestra alimentación diaria. Como norma general, debemos consumir entre tres y cuatro raciones de grasas diarias, aunque el porcentaje depende de factores como la constitución de cada persona o la actividad física que realiza. La inmensa mayoría de los alimentos contiene grasa en mayor o menor medida, pero si se opta por eliminar la de origen animal, como ocurre en el caso de los veganos, se puede obtener de diferentes productos de origen vegetal. Alternativas hay muchas, pero desde luego no todas son igual de saludables. Las más beneficiosas en este sentido son las grasas monoinsaturadas, que son grasas ligeras presentes, por ejemplo, en los frutos secos, las  semillas, el aguacate y, especialmente, en el Aceite de Oliva Virgen Extra. Y es que el aove es ideal para su consumo tanto en crudo como para cocinar y, además, no se corrompe a altas temperaturas como ocurre con los refinados. Nada que ver con aquellas otras grasas que, pese a que son de origen vegetal, no son buenas para la salud, como pasa con las grasas saturadas que se solidifican, incluso, a temperatura ambiente. Son los casos, por ejemplo, con los aceites de palma y de coco o la manteca de cacao.

Según los expertos y numerosos estudios, la grasa más saludable es la contenida en los aceites de oliva vírgenes extra. Aoves que no son más que puro zumo de aceituna. Aceites como los que elaboramos con métodos tradicionales combinados con las últimos tecnologías y que embotellamos con nuestras diferentes marcas: Recuérdame, Oro Virgen Extra y Oleo Cazorla. Aceites que son sinónimo de calidad, con unas propiedades organolépticas únicas y que son orgullo de la Comarca de la Sierra de Cazorla. Ricos, sabrosos y, además, ideales para los veganos o vegetarianos.

El olivo, el árbol cuya invención se atribuyen todos los pueblos mediterráneos

El olivo, el árbol cuya invención se atribuyen todos los pueblos mediterráneos

“El Mediterráneo acaba donde el olivo deja de crecer”. La cita del médico, escritor y poeta parisino Georges Duhamel define bien hasta qué punto hablar de la historia del aceite de oliva es hacerlo de la propia cultura mediterránea. Según los expertos, el aceite de oliva fue descubierto y empezó a utilizarse hace miles de años, cuando romanos, griegos y fenicios comenzaron a cultivar olivos y a extraer el zumo de la aceituna. Especial relevancia adquirió en la antigua Grecia, teniendo un papel esencial, por ejemplo, en los juegos olímpicos. Los primeros vencedores, sin ir más lejos, recibían una corona de olivo y una retribución en aceite de los árboles sagrados que eran símbolo de victoria y riqueza.
La mitología de casi todos los pueblos mediterráneos se auto adjudican la invención del árbol del olivo, pero la versión más extendida y conocida, seguramente, es la griega. La historia cuenta que Atenea, la diosa que nació de la frente del mismísimo Zeus, resolvió a su favor el conflicto que mantenía con Poseidón por el patronazgo de la actual ciudad de Atenas gracias a que se ganó a sus pobladores brindándoles el “el mejor regalo posible: el primer olivo”. Los romanos tampoco se quedaron cortos en la definición al hablar del olivo como el “rey de los árboles”.
La simbología del olivo no solo es protagonista en la mitología griega o romana, donde Atenea es conocida por Minerva. También en el cristianismo, puesto que el olivo ya aparece en el libro del Génesis en forma de rama para anunciarle a Noé el final del diluvio y toma una mayor importancia en el nuevo testamento, donde el olivar aparece de manera recurrente. Jesús, según la leyenda cristiana, es crucificado en una cruz hecha de madera de olivo y el huerto al que iba a rezar a los pies del Monte de los Olivos era un olivar que se llamaba, además, Getsemaní (que a su vez se traduce como “prensa de aceite”). Olivos de Jerusalén como los que trajimos en su día y todavía cultivamos con mimo en Exportadora Andaluza de Aceites (Oro Virgen Extra, Óleo Cazorla y Recuérdame) en nuestra finca “El Caserío” de Cazorla, donde también abundan las esculturas o figuras griegas o romanas.
El Corán también hace referencia al olivar como “el árbol que no es de oriente ni de occidente” y la propia palabra aceite deriva del árabe y, más en concreto, de “az-zait”, que significa jugo de aceituna. A diferencia de otros países, España, como también hizo Portugal, prefirió esta denominación antes que la del latín Oleum, de la que deriva Óleo y de la que emanan el “Oil” de los ingleses, el “Huile” de Francia o el italiano “Olio”. De la misma manera, la palabra almazara tiene igualmente origen árabe (al-ma´sara: lugar donde se exprime la aceituna para obtener aceite. Aquí, cabe recordar también que en muchos países la palabra aceite está reservada y hace referencia en exclusiva al que nace del olivo, al que se obtiene de un fruto, en este caso de la aceituna, y no así de una semilla. Las diferencias y ventajas del aceite de oliva, el ingrediente fundamental de la dieta mediterránea al que ya Homero, en el siglo VIII a.C., definió con precisión como oro líquido.

Aceitex y el Salón Gourmet 2019

Aceitex y el Salón Gourmet 2019

Otro año más Aceitex, Exportadora Andaluzade Aceite, ha participado en el salón Gourmet 2019, una de las ferias europeas del sector de la alimentación de alta gama, donde hemos tenido el honor de haber conocido profesionales del sector de otros países como Austria, Australia, Brasil, Canadá, EEUU, Dinamarca, Francia, Guatemala, Japón, Puerto Rico, Vietnam, etc. Este año, en la 34 edición del Salón Gourmets se incorporan como compradores países como Colombia, Bulgaria y Ucrania.

En nuestro stand, tuvimos el honor de exponer nuestras marcas “Oro virgen” y “Oleo Cazorla”, donde se podía degustar el aceite de nuestra cosecha familiar en Sierra de Cazorla, pero en especial pudimos dar a conocer nuestra marca de primera cosecha exclusiva familiar, “Recuérdame”, recolectada a la caída del atardecer, ya de noche, con el fin de un zumo de oliva verde espectacular con escaso rendimiento graso y muy beneficioso para la salud, sabe tan bien como se describe y no es porque sea nuestro, sino porque lo vale!

Para nosotros es un placer dar a conocer nuestra marca a otros mercados, por lo que estuvimos encantados de conocer compradores y estuvimos encantados de conocer productos de otros países que nos d

ejaron un buen

sabor de boca!

Tanto era el nivel de profesionalidad de los visitantes que solo se admitían aquellos pertenecientes al sector de la Alimentación y bebidas de calidad, por lo que se convertía en un potencial de establecer contactos con los demás países y expandirse en otros mercados.

Comprometidos con un aceite de calidad y de dejar un buen sabor aceitero,

¡Nos vemos en el próximo salón Gourmet 2020!

Informacion sacada de https://www.gourmets.net/salon

El AOVE envasado gana terreno al refinado en lineal

El AOVE envasado gana terreno al refinado en lineal

El sector industrial de envasadores y refinadores, asociado a Anierac, sigue sufriendo un nuevo revés en los tres primeros meses de la campaña actual. Concretamente, en el periodo octubre a diciembre las salidas controladas por esta asociación reflejan una caída del 8,6%, con un volumen total de 75.609 toneladas, de las que cerca de 30.000 toneladas han correspondido a la categoría virgen extra que experimenta un crecimiento del 8%, frente a la caída del 32% de los aceites de oliva tipos “intenso” y del recorte del 19,45% de la categoría virgen. Este mejor comportamiento del aceite de oliva virgen extra podría justificarse por el escaso margen diferenciador de precios entre un oliva refinado y un virgen extra, lo que sin duda ha favorecido que el consumidor se incline hacia la máxima calidad.

Respecto a las salidas del aceite de oliva “suave” se han producido un total de 10.000 toneladas, con un descenso del 8,6%.

Respecto al sector del orujo de oliva, las cifras no son muy halagüeñas: en este primer trimestre la caída de las salidas se ha situado en el 2,18%, con tan sólo 3.758 toneladas.

Fuente de la Noticia: www.olimerca.com

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